Hozzávalók (2-3 személyre)
1 bögre (kb. 200 g) kuszkusz, 1 bögre forró víz vagy alaplé: (ugyanaz a mérce, mint a kuszkusznál), 1 fej vöröshagyma, 1 kápia paprika, 1 kisebb cukkini, 1 sárgarépa, fél bögre zöldborsó (lehet mirelit is), só, bors, 1 teáskanál kurkuma (a szép sárga színért), római kömény, friss petrezselyem, 2 evőkanál olívaolaj vagy vaj.
Elkészítés
A kuszkuszt mérd egy tálba, sózd meg, és öntsd le pontosan ugyanannyi mennyiségű forró vízzel vagy alaplével. Takard le egy tányérral, és hagyd állni 5-10 percig, amíg a szemek megduzzadnak és beszívják az összes folyadékot.
Közben egy serpenyőben hevítsd fel az olajat. A finomra vágott hagymát dinszteld meg, majd add hozzá az apróra kockázott sárgarépát, paprikát és cukkinit.
Dobd hozzá a borsót is, fűszerezd sóval, borssal, kurkumával és római köménnyel. Pirítsd a zöldségeket közepes lángon 8-10 percig, amíg megpuhulnak, de még van tartásuk (roppanósak maradnak).
A kész kuszkuszt egy villával alaposan lazítsd fel, majd forgasd hozzá a sült zöldségekhez. Szórd meg bőségesen friss, vágott petrezselyemmel.